Receta: Pastel de huachinango, camarones y chile chipotle

Cocinando con el Chef Pacho González de Miguel y Magefesa

Nuevamente tuve la oportunidad de ir a cocinar con el Chef Francisco “Pacho” González de Miguel en la cocina de Magefesa. En esta ocasión cocinamos con la olla de presión NOVA y me encantó por que es muy rápida y muy segura. Tiene un sistema único para abrir y cerrar la tapa muy fácil, que evita que puedas abrirla cuando ya tiene presión, lo cual evita accidentes, así que puedes usarla con toda tranquilidad. ¡Definitivamente fue la estrella del día!

Olla de presión Magefesa

Cocinamos una deliciosa receta muy fácil de hacer en casa y queda deliciosa. ¡Estoy segura que dejarán encantados a su familia!

Pastel de huachinango, camarones y chile chipotle

Ingredientes:

400 g de huachinango cocido

100 g de colas de camarón

125 ml de salsa de tomate

250 ml de crema de leche 18% M.G.

1 c/s de chile chipotle adobado

4 – 6 huevos

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca recién molida

 

Pastel de huachinango, camarones y chile chipotle

Elaboración:


Pastel de huachinango, camarones y chile chipotle

  • Disponemos el huachinango en el interior de nuestra olla a presión NOVA Magefesa junto con las verduras limpias y troceadas, salpimentamos al gusto y cubrimos de agua.
  • Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor. 
  • En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar durante 3 minutos.
  • Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el “Método de reducción rápida de la presión.
  • Retiramos el huachinango y dejamos atemperar para poder limpiar bien de pieles y espinas.
  • Batimos los huevos, añadimos la crema de leche, la salsa de tomate y el chile chipotle adobado. Mezclamos bien e incorporamos el pescado desmenuzado y las colas de camarón picadas. 
  • Salpimentamos al gusto.
  • Engrasamos un molde que disponga de tapa hermética, espolvoreamos con pan rallado y vertemos la mezcla elaborada anteriormente.
  • Introducimos el cestillo o vaporera sobre su soporte en el interior de nuestra olla a presión, a continuación, introducimos el molde cerrado herméticamente y vertemos agua fría hasta cubrir unas ¾ partes del molde. Cerramos la olla.
  • Repetir los pasos anteriores dados para la cocción a presión, y dejamos cocinar durante 8 minutos.   
  • Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y dejamos liberar la presión utilizando el “Método de liberación natural de la presión”. Dejamos atemperar antes de servir.
  • Acompañamos el pudin de huachinango, camarones y chile chipotle con tostadas y mayonesa.
  • Se puede sustituir el huachinango por cualquier otro pescado, preferentemente que sean de roca.Pastel de huachinango, camarones y chile chipotle

 

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