Mole de Quelites

Una de las comidas más representativas de nuestro país es el mole. Y no es para menos, ya que es delicioso y existen muchas variedades, aunque el más famoso es el mole poblano.

Te comparto la receta de este exquisito mole de hierbas frescas de origen totonaco (Sierra Norte de Puebla) que nos enseñó a preparar el Chef Jorge Álvarez para las clases de cocina prehispánica organizado por la reconocida marca de utensilios de cocina: Magefesa.

Receta

Ingredientes:

Para la cocción de la carne

• 2 litros de agua
• 1 kg de muslo de pollo
• 1 cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• Sal, al gusto

Para la elaboración del mole

• 1.5 litros de agua
• 125 grs de quintonil con tallo, limpios
• 125 grs de verdolaga con tallo, limpios
• 125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
• 125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
• 3 chiles serrano
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote, solo las hojas
• 250 gr. de grano de elotes tierno
• 1 cucharada de manteca
•  

Guarnición

• 250 grs de haba tierna
• 2 calabazas italianas medianas en rodajas

  

Preparación:

• En una Olla Express colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal, una vez que tome presión nuestra olla contar 20 minutos y retirar del fuego.
• Escurrir y reservar el caldo.
• En una olla  poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licua.
• En otra olla calentar la manteca, colar la salsa y sofreírla.
• Añadir el caldo suficiente para conseguir la textura deseada, reducir el fuego y dejar que suelte el hervor.
• Rectificar la sazón.
• Nuevamente en una olla colocar las verduras para la guarnición con el caldo sobrante evitando que se batan, retira, escurre y reserva.

  

Presentación:

En un plato extendido, colocar un muslo de pollo, bañar con el mole de quelites y acompaña con las verduras previamente mezcladas, si se desea decorar con una hoja frita de quintonil.

Es una receta muy fácil de hacer y con seguridad sorprenderás a todos en casa, ya que es deliciosa. Te invito a prepararla. ¡Te va a encantar!

Rebeca

• Receta cortesía de Magefesa

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