Receta para preparar birria de res

Birria de res estilo Jalisco

La birria es un platillo típico mexicano, originario del estado de Jalisco. Originalmente se prepara con carnero o borrego con una salsa preparada con diversos chiles y especies cocinados al horno. En algunos lugares se prepara con carne de res o puerco.

Este platillo es una delicia, afortunadamente lo podemos preparar en casa. El Chef Pacho González de Miguel (chef-asesor gastronómico de Magefesa) nos enseñó a preparar birria con carne de res muy fácil de hacer en una olla a presión.

¿Cómo se prepara la birria?

Receta:

Ingredientes:

  • 2kg costilla de res o ternera
  • 1 cebolla
  • 6 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 6 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Comino
  • Clavos de olor
  • Sal
  • Pimienta
    Preparación: 
  • Se lavan los chiles, se les retira el tallo y las semillas.
  • En una olla se ponen a dorar ligeramente los chiles y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Y se retiran del fuego.
  • En esta misma olla se agrega un poco de agua (hasta que se cubran los chiles y ajos). Se pone a hervir el agua a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.Receta para preparar birria de res
  • Se ponen a licuar los chiles y ajos junto con el agua donde remojamos los chiles, agregamos 2 o 3 clavos de olor y vinagre al gusto. Trituramos hasta que quede una salsa uniforme.
  • En la olla de presión Magefesa o una olla express sellamos la carne por todos sus lados con un poco de aceite si es necesario.Receta para preparar birria de res
  • Agregamos la salsa a la carne y un poco de agua hasta cubrir la carne.
  • Añadimos trozos de cebolla, sal y pimienta, la hoja de laurel, tomillo, orégano y comino al gusto.
  • Cerramos nuestra olla y prendemos el fuego de la estufa al máximo. Cuando la olla comience a liberar vapor por la válvula, bajamos la intensidad del fuego a potencia media-baja y dejamos de 30 a 45 minutos dependiendo tu olla. Si utilizas la olla a presión de Magefesa ponla en posición II.
  • Retira del fuego y destapa tu olla hasta que haya liberado presión.
  • Comprueba el punto de cocción de la carne y el sazón.Birria de res estilo Jalisco
  • Sirve este delicioso platillo acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz.

¡Qué lo disfruten!

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Foto de portada: Flickr

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