Receta para preparar birria de res

Birria de res estilo Jalisco

La birria es un platillo típico mexicano, originario del estado de Jalisco. Originalmente se prepara con carnero o borrego con una salsa preparada con diversos chiles y especies cocinados al horno. En algunos lugares se prepara con carne de res o puerco.

Este platillo es una delicia, afortunadamente lo podemos preparar en casa. El Chef Pacho González de Miguel (chef-asesor gastronómico de Magefesa) nos enseñó a preparar birria con carne de res muy fácil de hacer en una olla a presión.

¿Cómo se prepara la birria?

Ingredientes:

  • 2kg costilla de res o ternera
  • 1 cebolla
  • 6 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 6 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Comino
  • Clavos de olor
  • Sal
  • Pimienta

    Preparación: 

  • Se lavan los chiles, se les retira el tallo y las semillas.
  • En una olla se ponen a dorar ligeramente los chiles y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Y se retiran del fuego.
  • En esta misma olla se agrega un poco de agua (hasta que se cubran los chiles y ajos). Se pone a hervir el agua a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.Receta para preparar birria de res
  • Se ponen a licuar los chiles y ajos junto con el agua donde remojamos los chiles, agregamos 2 o 3 clavos de olor y vinagre al gusto. Trituramos hasta que quede una salsa uniforme.
  • En la olla de presión Magefesa o una olla express sellamos la carne por todos sus lados con un poco de aceite si es necesario.Receta para preparar birria de res
  • Agregamos la salsa a la carne y un poco de agua hasta cubrir la carne.
  • Añadimos trozos de cebolla, sal y pimienta, la hoja de laurel, tomillo, orégano y comino al gusto.
  • Cerramos nuestra olla y prendemos el fuego de la estufa al máximo. Cuando la olla comience a liberar vapor por la válvula, bajamos la intensidad del fuego a potencia media-baja y dejamos de 30 a 45 minutos dependiendo tu olla. Si utilizas la olla a presión de Magefesa ponla en posición II.
  • Retira del fuego y destapa tu olla hasta que haya liberado presión.
  • Comprueba el punto de cocción de la carne y el sazón.Birria de res estilo Jalisco
  • Sirve este delicioso platillo acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz.

¡Qué lo disfruten!

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Foto de portada: Flickr

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3 thoughts on “Receta para preparar birria de res

  1. Mi primera vez, soy de gdl y are el honor de servirles a mis Familiares que vienen de EEUU, para que vean lo bueno que se cocina en Jalisco

  2. Para la birria estilo Jalisco nomas necesitas
    Carne de res.
    Huesos de puerco.
    Jitomate y cebolla asado.
    Chilacates asado..
    Clavos de comida
    Pimienta gorda.
    Lo mueles junto con un ajo y le hechas sal.
    Lo pones a cocer con la carne y huesos al vapor y verás la maravilla…sin necesidad de tanto condimentos.

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