Birria de res estilo Jalisco
La birria es un platillo típico mexicano, originario del estado de Jalisco. Originalmente se prepara con carnero o borrego con una salsa preparada con diversos chiles y especies cocinados al horno. En algunos lugares se prepara con carne de res o puerco.
Este platillo es una delicia, afortunadamente lo podemos preparar en casa. El Chef Pacho González de Miguel (chef-asesor gastronómico de Magefesa) nos enseñó a preparar birria con carne de res muy fácil de hacer en una olla a presión.
¿Cómo se prepara la birria?
Ingredientes:
- 2kg costilla de res o ternera
- 1 cebolla
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 6 dientes de ajo
- Vinagre
- Orégano
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Comino
- Clavos de olor
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Se lavan los chiles, se les retira el tallo y las semillas.
- En una olla se ponen a dorar ligeramente los chiles y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Y se retiran del fuego.
- En esta misma olla se agrega un poco de agua (hasta que se cubran los chiles y ajos). Se pone a hervir el agua a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
- Se ponen a licuar los chiles y ajos junto con el agua donde remojamos los chiles, agregamos 2 o 3 clavos de olor y vinagre al gusto. Trituramos hasta que quede una salsa uniforme.
- En la olla de presión Magefesa o una olla express sellamos la carne por todos sus lados con un poco de aceite si es necesario.
- Agregamos la salsa a la carne y un poco de agua hasta cubrir la carne.
- Añadimos trozos de cebolla, sal y pimienta, la hoja de laurel, tomillo, orégano y comino al gusto.
- Cerramos nuestra olla y prendemos el fuego de la estufa al máximo. Cuando la olla comience a liberar vapor por la válvula, bajamos la intensidad del fuego a potencia media-baja y dejamos de 30 a 45 minutos dependiendo tu olla. Si utilizas la olla a presión de Magefesa ponla en posición II.
- Retira del fuego y destapa tu olla hasta que haya liberado presión.
- Comprueba el punto de cocción de la carne y el sazón.
- Sirve este delicioso platillo acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz.
¡Qué lo disfruten!
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Foto de portada: Flickr
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Me gustaría recibir más de sus recetas típicas mexicanas
Mi primera vez, soy de gdl y are el honor de servirles a mis Familiares que vienen de EEUU, para que vean lo bueno que se cocina en Jalisco
Para la birria estilo Jalisco nomas necesitas
Carne de res.
Huesos de puerco.
Jitomate y cebolla asado.
Chilacates asado..
Clavos de comida
Pimienta gorda.
Lo mueles junto con un ajo y le hechas sal.
Lo pones a cocer con la carne y huesos al vapor y verás la maravilla…sin necesidad de tanto condimentos.