Receta para preparar birria de res estilo Jalisco

La birria es un platillo típico mexicano, originario del estado de Jalisco. Originalmente, se prepara con carnero o borrego con una salsa preparada con diversos chiles y especies cocinados al horno. En algunos lugares se prepara con carne de res o puerco.

Este platillo es una delicia, afortunadamente lo podemos preparar en casa. El Chef Pacho González de Miguel (chef-asesor gastronómico de Magefesa) nos enseñó a preparar birria con carne de res muy fácil de hacer en una olla a presión.

¿Cómo se prepara la birria?

Ingredientes:

• 2kg costilla de res o ternera
• 1 cebolla
• 6 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 6 dientes de ajo
• Vinagre
• Orégano
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Comino
• Clavos de olor
• Sal
• Pimienta
  

  Preparación:

• Se lavan los chiles, se les retira el tallo y las semillas.
• En una olla se ponen a dorar ligeramente los chiles y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Y se retiran del fuego.
• En esta misma olla se agrega un poco de agua (hasta que se cubran los chiles y ajos). Se pone a hervir el agua a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
• Se ponen a licuar los chiles y ajos junto con el agua donde remojamos los chiles, agregamos 2 o 3 clavos de olor y vinagre al gusto. Trituramos hasta que quede una salsa uniforme.
• En la olla de presión Magefesa o una olla express sellamos la carne por todos sus lados con un poco de aceite si es necesario.
• Agregamos la salsa a la carne y un poco de agua hasta cubrir la carne.
• Añadimos trozos de cebolla, sal y pimienta, la hoja de laurel, tomillo, orégano y comino al gusto.
• Cerramos nuestra olla y prendemos el fuego de la estufa al máximo. Cuando la olla comience a liberar vapor por la válvula, bajamos la intensidad del fuego a potencia media-baja y dejamos de 30 a 45 minutos dependiendo tu olla. Si utilizas la olla a presión de Magefesa ponla en posición II.
• Retira del fuego y destapa tu olla hasta que haya liberado presión.
• Comprueba el punto de cocción de la carne y la sazón.
• Sirve este delicioso platillo acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz.

¡Qué lo disfruten!

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Foto de portada: Flickr